Knowledge for Development

Production et évaluation de la qualité des compléments alimentaires formulés à partir de sorgho, noix et gingembre fermentés

Author:

Date: 29/07/2014

Introduction:

Cette étude évalue les effets de la variation du sorgho et des noix sur les propriétés physico-chimiques et l’acceptabilité du petit-déjeuner pour lutter contre la malnutrition protéique. Les qualités nutritionnelles et texturales de la farine de sorgho ont été améliorées avec l’ajout de farine de noix et de gingembre. Les échantillons avec 25 % de noix et 5 % de gingembre étaient plus acceptables que ceux contenant 15 % de noix et 5 % de gingembre, 35 % de noix et 5 % de gingembre, 45 % de noix et 5 % de gingembre. La transformation du sorgho en farine et en porridge encouragera l’utilisation du sorgho sous d’autres formes. La fortification du sorgho avec de la farine de noix et de gingembre rend les aliments plus nourrissants.  

(Journal of Applied Biosciences, 2012)

» Visit this site