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Faire bon usage des feuilles de manioc

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Date: 27/11/2014

Introduction:

Les feuilles de manioc sont disponibles tout au long de l’année et devraient bénéficier de la même attention que les racines. Elles contiennent des quantités importantes de protéines et sont riches en vitamines B1, B2 et C, ainsi qu’en caroténoïdes et en minéraux. En fait, la quantité totale d’acides aminés essentiels présente dans les protéines des feuilles de manioc est celle d’un œuf de poule et est plus élevée que celle des feuilles d’épinard, du soja, de l’avoine ou du riz. Toxicité et antinutriments limitent en effet leur consommation alimentaire. Ces aspects toxiques et antinutritionnels doivent être jugulés pendant la transformation et avant la consommation humaine. Des chercheurs de l’Université d’Hohenheim étudient le meilleur moyen de traiter les feuilles de manioc afin de les transformer en source économique et durable de protéines et de micronutriments. Plusieurs méthodes de transformation des feuilles de manioc ont été mises au point.    

(Rural21, 08/09/2014)

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