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De l’utilisation des bananes rejetées au lancement de nouveaux produits innovants à valeur ajoutée sur le marché

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Date: 29/10/2014

Introduction:

Les bananes rejetées pourraient être réutilisées sous forme de matière première pour fabriquer de nouveaux produits, tels que des chips à faible teneur en matières grasses, des jus de fruits, des pâtes prêtes à l’emploi pour la boulangerie, ainsi que des produits intermédiaires comme la farine, l’amidon ou les produits extraits à haute valeur ajoutée. Dans cet article, Olivier Gibert et ses collègues du CIRAD (France) décrivent les nombreuses utilisations innovantes potentielles des bananes rejetées. La plupart de ces bananes sont vendues sur les marchés locaux pour l’alimentation animale ou sous forme de produits transformés. La transformation industrielle des bananes rejetées est limitée dans la mesure où la plupart des bananes sont destinées au marché des produits frais. En outre, la quantité relativement faible de bananes rejetées décourage toute tentative de les utiliser dans l’industrie agroalimentaire pour en faire de la farine, des corn-flakes pour le petit déjeuner, des pâtes, des épaississants pour sauce tomate, des édulcorants pour boissons non alcoolisées ou des alcools. Toutefois, les chercheurs estiment désormais que 15 à 25 % des bananes récoltées destinées à l’export (environ 4 à 5 Mt/an) sont rejetées et pourraient représenter une importante source de matières premières pour l’industrie agroalimentaire.   

(Baking Europe, pages 12-14, 06/2014)   

Note de l’éditeur : Les petits États insulaires – tel que la Jamaïque – ont exploré les possibilités à valeur ajoutée qu’offrent les bananes (chips, farine et bananes pelées sous vide), mais certains défis subsistent. Consultez également un article récent paru dans le Jamaica Gleaner.     

]http://jamaica-gleaner.com/gleaner/20110423/business/business4.html?utm_source=K4DNewsletterEN&utm_medium=Link&utm_campaign=K4D_EN_SeptOct2014

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