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Protéines de lait provenant des races Holstein, très bonnes productrices : une source d’intolérance au lactose

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Date: 10/04/2014

Introduction:

Les humains présentant des symptômes d’intolérance au lactose seraient incapables de digérer la protéine A1, que l’on retrouve fréquemment dans le lait des races Holstein, très bonnes productrices, élevées dans les laiteries industrielles des États-Unis et parfois d’Europe. La protéine A1 est beaucoup moins présente dans le lait des races Jersey, Guernsey et de la plupart des races asiatiques et africaines chez lesquelles la protéine A2 est prédominante. La différence entre les protéines A1 et A2 est subtile. Chez les vaches laitières européennes, la caséine bêta A2 s’est transformée en caséine bêta A1 il y a plusieurs milliers d’années. Il y a deux codes génétiques pour la caséine bêta, ce qui signifie que les vaches modernes peuvent être soit purement A2, soit des hybrides A1/A2, soit purement A1. Le lait de chèvre et le lait humain contiennent uniquement de la caséine bêta A2 ; pourtant, tout le monde n’aime pas forcément le goût du lait de chèvre, qui contient comparativement moins de vitamine B12 – un élément nutritif essentiel qui contribue à la formation des globules rouges.   

Note de l’éditeur : une autre raison de favoriser les races locales pour la production laitière ? Dans les pays en développement, il se pourrait bien que le choix des produits laitiers par les consommateurs soit déterminé par la teneur en protéines A2.   

http://www.motherjones.com/environment/2014/03/a1-milk-a2-milk-america   

(Mother Jones, 12/03/2014)

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